江蘇無(wú)錫的“清水油面筋”，把面筋味道做到極致！ 信息來(lái)源：m.hq027.com  |   發(fā)布時(shí)間：2019年10月08日

    說(shuō)到面筋你能想起什么？是街頭巷尾小攤小販的西安烤面筋還是火爆海底撈火鍋的雞蛋灌面筋？但其實(shí)面筋不僅是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的一種食材，它其實(shí)還是江蘇無(wú)錫人的一種美食吃食方式，在當(dāng)?shù)鼐陀幸坏雷専o(wú)數(shù)人向往的美食“清水油面筋”，這道菜品你可不要小看了它，人家有著兩百多年的歷史呢，從咸豐年間開(kāi)始就一直受到歡迎，那么它到底有多好吃呢？

    面筋其實(shí)也分為兩種形態(tài)，一個(gè)是油面筋，而另一種是水面筋，油面筋是用小麥蛋白質(zhì)粉作為原料，然后再用油進(jìn)行處理炸制，最后出來(lái)的成品色澤金黃，形狀大小勻稱、吃起來(lái)皮脆內(nèi)軟，并且油面筋還可以和蔬菜以及肉類(lèi)食品相結(jié)合，做出來(lái)的食品也是風(fēng)味獨(dú)特；而水面筋則是將小麥制作而成的面團(tuán)用清水反復(fù)搓洗而得出來(lái)，這種做法做出來(lái)的面筋十分的勁道彈牙，并且將其揉搓成小劑子放入鍋中炸，其體積還能迅速變大，是不同地方制作許多菜品所必備的原料。

    要制作清水油面筋，首先就是把買(mǎi)來(lái)的生面筋在開(kāi)水中煮熟撈出瀝干備用，有的人會(huì)將其切成厚片，有的人則慣用原來(lái)的形態(tài)開(kāi)始制作，然后再將準(zhǔn)備好的面筋放入油鍋中炸至金黃，鍋里放入香油、蕃茄醬翻炒出香味后加入準(zhǔn)時(shí)好的高湯或者上湯，再依次放入鹽、胡椒粉以及白糖稍許調(diào)味即可，再把面筋放入其中翻炒上色，待其顏色均勻后即可撈出裝盤(pán)。

    并且關(guān)于這道菜，民間還有一個(gè)說(shuō)法：相傳是有許多老太太很喜歡到當(dāng)?shù)氐哪峁免掷锬罱?jīng)誦佛，尼姑里面的師太便會(huì)早早的準(zhǔn)備膳食給她們，但是有一天那些老太太突然有事都沒(méi)有來(lái)，于是好多已經(jīng)準(zhǔn)備好的生麩就作廢了，師太覺(jué)得可惜，便將其放在缸里用鹽，并想用油鍋煎一煎它，師太又唯恐煎不熟，便將其剪成一個(gè)個(gè)小塊用油繼續(xù)煎，沒(méi)想到出現(xiàn)了一個(gè)個(gè)大圓球，撈起一嘗還覺(jué)得味道極棒，于是“油面筋”便誕生了。

    剛出鍋的清水油面筋味道是難得的好，一口咬下去汁水豐盈，并且里面還吸收了各種調(diào)料與上湯的味道，讓本來(lái)味道極其單調(diào)的食材瞬間被賦予了活力。這道菜品的美味程度也絲毫不遜于肉類(lèi)食物，做得好的油面筋聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)還會(huì)吃出一種肉的感覺(jué)，所以其口感是可想而知的。

    如果沒(méi)有吃過(guò)這道菜的你，一定要去品嘗一番，不管是網(wǎng)購(gòu)還是去當(dāng)?shù)仄穱L，相信這道菜品絕對(duì)不會(huì)讓你失望的，只會(huì)讓你發(fā)現(xiàn)了美食新大陸。