烤面筋成為全國人民喜歡的風(fēng)味小吃 信息來源：m.hq027.com  |   發(fā)布時間：2019年03月11日

     手工面筋串的制作方法傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經(jīng)過特制而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。我之前在上海郊區(qū)的工廠打工，在大城市賣力打拼，一年到頭也掙不著幾個錢。一次偶然的機(jī)會，在電腦上看到了生意非常火爆的小吃烤面筋。

     油面筋早已成為中國著名的土特產(chǎn)了。其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。某地方民間還有個習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。無錫油面筋產(chǎn)生于清乾隆時代（18世紀(jì)中葉），到今已有二百三十多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀(jì)中期）出現(xiàn)，深圳嘉寶小吃第一家掛出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。

     吃烤面筋要排隊。北方烤面筋是非常好喝受歡迎的，正宗的面筋都是大師傅們手工做出來的。很多時候面筋也是一道烤面筋。市場上賣的面筋一般都是機(jī)器量產(chǎn)，比起手動做出來的口味上差很多。