夜市上的烤面筋醬料怎么制作才能使烤面筋入味更好吃？
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發(fā)布時(shí)間：2018年09月27日
烤面筋怎么制作？夜市上的烤面筋醬料怎么制作才能使烤面筋入味更好吃？今天西安烤面筋生產(chǎn)廠家來給你說說！
第一步：煮面筋和纏面筋
纏面筋：
面醒好以后用刀切成一公分左右寬的長條，先切個(gè)四五條分開，不要粘在一起。把面筋條的一頭夾在筷子中間，轉(zhuǎn)動(dòng)筷子把面筋頭卷在里面，從下往上卷，卷到差不多的時(shí)候把條掐斷，再把這根頭在底部貼著筷子用大拇指頂進(jìn)去，塞的時(shí)候另只手握住面筋串管住，這樣面筋串的表面就沒有頭暴露在外面，會(huì)很光滑，面筋串就卷好了。
煮面筋：
面筋卷好下鍋之前，鍋里的水溫應(yīng)達(dá)到八九十度才下鍋，下鍋后攪拌不讓面筋粘在一起，然后整個(gè)煮面筋過程最好都保持要開不開有蒸氣的狀態(tài)，不可燒開，不然面筋會(huì)起很多小泡，吃起來沒有勁道口感不好，水溫也不可過低，不然面筋容易變形。在煮面筋的過程中，只要保持水不開鍋就可以，當(dāng)面筋煮熟之后，面筋會(huì)漂浮起來，此時(shí)面筋已經(jīng)差不多熟了，為了保證更好的口感，在面筋飄起來之后，繼續(xù)煮15分鐘左右，此時(shí)可以將火關(guān)小點(diǎn)。
面筋漂起來煮15分鐘左右，關(guān)火，待水稍微冷卻一下就可以將面筋撈出鍋了，將鍋中的面筋撈出放入另一個(gè)容器內(nèi)，將容器注入涼水給面筋降溫冷卻，待面筋變涼以后就可以撈出來進(jìn)行穿串與切割了。
切面筋：
取竹簽在面筋中心部位穿入，將竹簽把整個(gè)面筋貫穿露出大約0.5-1厘米的長度，不要使竹簽的尖頭露出太多，否則最后把面筋放入泡沫箱后竹簽會(huì)插進(jìn)泡沫箱中產(chǎn)生很多碎泡沫，也不能露出的長度太短，否則在切割面筋的時(shí)候容易使面筋前端脫落，所以竹簽尖頭露出的最佳長度是0.5-1厘米，大家也可以自己領(lǐng)會(huì)掌握，活學(xué)活用。面筋穿串之后接下來是切花，切花是一門藝術(shù)活，切花的好壞影響著面筋的美觀，只有掌握基礎(chǔ)的切花技巧再加以努力聯(lián)系才能做出賞心悅目的烤面筋。
第二步：烤面筋醬料的制作
西安半成品烤面筋批發(fā)醬料的制作
烤面筋的做法其實(shí)并不難，用專用的面筋粉，經(jīng)過纏面筋、煮面筋、切面筋、烤面筋等步驟就可以制作出市面上一般的烤面筋了。但是醬料始終是決定烤面筋是否好吃的關(guān)鍵因素。從最初制作好面筋后的腌制烤面筋，到烤好面筋之后撒放的醬料都影響著烤面筋的風(fēng)味，因此，醬料的制作對(duì)烤面筋來說至關(guān)重要。
烤面筋這種街頭小吃，差不多隔一個(gè)路口就有一家烤面筋攤位，雖然
西安烤面筋批發(fā)價(jià)格大致一樣，但是每一家烤出來的面筋味道卻不盡相同，有的攤位顧客吃過一次絕不會(huì)來買第二次，有的烤面筋常常是顧客排隊(duì)購買，生意異?；鸨?，造成這種差別的原因無非就一點(diǎn)：是否好吃。
顧客買面筋吃不是為了填飽肚子，他們樂于品嘗味道，好吃的東西帶給人好的心情?？久娼顢偽恢陨饣鸨?，是因?yàn)榭久娼畹娘L(fēng)味經(jīng)受了市場(chǎng)的考驗(yàn)，而好吃的口味非常重要的一點(diǎn)在于烤面筋有獨(dú)家配制的烤面筋醬料。
烤面筋所用的醬料主要成份由孜然粉、辣椒粉、芝麻、鹽、味精以及其他輔料配成（不含色素和添加劑），其中每一種配料所占的比重有著嚴(yán)格的要求。在烤制的過程中，將面筋均勻的撒上調(diào)味料，經(jīng)過小火烤制，面筋就飄香四溢，令人味蕾大開。需要提出的一點(diǎn)是，目前市面上有的烤面筋會(huì)刷上甜面醬或者辣椒醬（也有紅油的）用來提味，但是這樣烤出來的面筋不酥脆，吃起來口感不好，因此不建議采用這種調(diào)料。
第三步：如何入味
其實(shí)，僅僅擁有好的醬料還不能夠讓烤面筋的味道達(dá)到完美。從和面與醒面、煮面筋、纏面筋、切面筋、腌面筋、烤面筋到刷醬都會(huì)影響面筋是否入味兒。這是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及到烤面筋制作的整個(gè)流程，因此想要制作出好吃的烤面筋必須要吃透面筋與醬料制作的整個(gè)過程。
馬王谷烤面筋之所以色澤金黃、勁道爽口、醬香突出、飽受市場(chǎng)好評(píng)和消費(fèi)者追捧，就是因?yàn)槭冀K如一的最佳口感。
馬王谷烤面筋的醬料配方有著嚴(yán)格的量化比例，佐料配方精確到克，保證醬料的味道始終醇厚如一。
馬王谷烤面筋制作的整個(gè)流程也都有著按照嚴(yán)格的時(shí)間控制，確保呈現(xiàn)老三烤面筋最好的風(fēng)味兒。
不同于市場(chǎng)上的海鮮醬、鮮辣醬、麻辣醬、紅油配方等醬料配方，馬王谷烤面筋醬料能夠讓烤面筋色相金黃，醬香突出。讓人吃了還想吃。