陜西面筋加工廠講述街頭人氣小吃：烤面筋 信息來源：m.hq027.com  |   發(fā)布時間：2017年07月13日

    眾所周知，陜西面筋是日常生活中很常見的食材，最常見到的就是燴菜里，炒菜的時候也會作為配菜出現(xiàn)。其實面筋的本質(zhì)就是面粉和成面團后經(jīng)過水洗后得到的粘稠物?？墒钦l也沒想到就是這樣普通的面筋經(jīng)過燒烤后成為了街頭人氣超高的特色風(fēng)味小吃——烤面筋。
    陜西烤面筋是將經(jīng)過特制而成型的彈簧（螺旋狀）形狀的面筋坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，在烤的過程中會刷上秘制醬料，烤好后，最后撒上調(diào)料即成。面筋中含有豐富的植物蛋白，經(jīng)過調(diào)料的調(diào)拌、腌漬，香味兒深入“骨髓”，再經(jīng)過炭火的烘烤，再次的刷上醬料，醬料的香味彌漫整條街，味道更加香辣誘人，令人垂涎三尺。
    每每路過烤面筋的攤位，總是人頭攢動，摩肩接踵，攤主都忙的不亦樂乎。一串串的烤面筋被分散到了人流中。愛吃的人總是不愿意錯過的，總要買上一串來解解饞。迫不及待吃上一口，熱辣辣，燙乎乎，嚼一嚼，口感筋道、有嚼勁，香中帶辣，Q彈勁爽，大有吃肉的感覺。
    烤面筋為什么能有如此美妙的味道？陜西面筋加工廠說這跟它的制作工序和秘制調(diào)料是息息相關(guān)的。首先烤面筋原料要選好，必須用專用烤面筋粉做成的面筋坯料，燒烤之前要經(jīng)過調(diào)料調(diào)拌和腌漬，腌漬后要經(jīng)過穿串定型，然后才可以上炭火烤。燒烤的過程很關(guān)鍵。在掌握火候和面筋串都受熱均勻的前提下，要刷上一層又一層的調(diào)料，有酥油、鹽巴、孜然，還有秘制配方熬制的香辣醬和紅油辣子，這些調(diào)料粉和調(diào)料醬的涂刷要均勻，味道才會整體上保持一致。整個烤制過程中的火候、烘烤時間的長短一定把握好，火候大會導(dǎo)致色澤發(fā)暗，時間短了不夠入味，總之要把握好一個良好的尺度。